감자 보관방법과 조리는 어떻게 할까요?

감자의 올바른 보관 방법

보존 기간이나, 조리할 때 주의할 점

감자에 싹이 나기 시작한다면 감자 독소 때문에

절대 섭취를 금지하고 있습니다.

빨리 먹지 못 해 버리게 된다면 아깝기 때문에

이러한 감자 보관을 신선하고 오랫동안 

보관하고 알맞게 조리하는 방법에 대해

알려드리도록 하겠습니다.

 

 

싹이 났을 때는 절대 먹지 마세요.

감자는 다른 야채와 비교해서 오래 지속되는 재료이지만

사실 '안전하게 먹기 위해서'에는 주의가 필요한 식재료이기도 합니다.

감자를 대량으로 방치하는 것은 의외로

싹이 트고, 잘못 섭취하면식중독에 걸릴 위험도 있습니다.

냉장 저장한 감자를 볶거나 튀기면 유해물질이 발생하기도 합니다.

감자의 보관 방법과  주의점에 대해 소개하겠습니다. 

 

감자의 '올바른 보관법'
냉장 보관은 가급적 피하고

감자 보관은 구멍을 뚫은 비닐 봉투에 넣고,

어둡고 시원하며 환기가 잘 되는 곳에서 보관합니다.
20℃ 이상이 되면 싹이 나거나  부패하기 쉽기 때문에

10℃ 정도의 서늘한 곳이 좋습니다.

감자 장기간 보관
가정에서 장기간 보관은 가급적 피하고

감자는 그때그때 필요한 양을 구입합니다.

단, 갓 수확한 것을 인근 농가 등으로부터 받는 경우는 아래의 '장기간의 기준'을 참고해 주십시오.

상온 보관 여름엔 일주일 정도 겨울엔 2~3개월 정도
냉장보관... 가급적 빨리 먹는다(※냉장보관은, 외부 기온이 높은 여름철 등)
감자를 냉장 보관하는 경우는,

「튀긴다」 「볶는다」와 같은 조리에는 적합하지 않습니다.

당의 농도가 높아지면서 아크릴아미드라고 하는

유해 물질의 양이 증가할 수 있습니다.

삶다, 찌다와 같은 물을 사용한 조리법을 선택합니다.

감자 싹의 독소에 대해서
감자 싹(싹과 그 싹의 뿌리)과 껍질(특히 빛이 닿아 녹색이 된 부분)에는

천연 독소인 솔라닌과 차 코닌이 많이 들어 있습니다.
천연독소를 가진 식품을 먹으면

식중독을 일으킬 수 있기 때문에

이 부분을 제대로 제거하는 것이 중요합니다.

싹이 나와 버린 감자는, 싹의 뿌리부터 「두껍고 깊게」 칼을 넣어,

「너무 잘랐나?」라고 생각될 정도로, 제대로 제거하면 안심입니다.

(안 먹는 게 가장 좋습니다.)

 

 

감자 보관 방법

① 상온에서 신문지로 싸다

 

신문지로 가볍게 싸다
상온에 보관할 경우 직사광선이 닿지 않는

어둡고 서늘한 곳에 보관하는 것 외에

감자를 신문지로 가볍게 감싸는 것도 추천합니다.

감자는 습기에 약한 채소이므로

신문지로 싸 두면 습기를 신문지가 흡수하여

감자가 오래 지속되도록 도와줍니다.

갓 수확한 감자를 대량으로 받은 경우 등은

2개월~3개월은 휴면기간이라 불리며 싹이 트지 않고 보존할 수 있습니다.

사과와 함께 놓아두다.
사과도 직사광선이 닿지 않고 어둡고 서늘한 곳에

상온에서 보관하는 것이 기본.

사과에서 방출되고 있는 에틸렌 가스는

감자의 발아를 늦춰주는 작용이 있으므로

감자와 사과를 함께 보관하는 것도 추천합니다.

②여름철에는 냉장으로 빨리 다 먹는다.

 

냉장 보관 시 감자를 1개씩 신문지로 포장합니다.

한꺼번에 비닐봉지 등에 넣어

입구를 가볍게 묶고(완전히 묶지 말고 통기성을 확보하세요)

냉장고의 야채실에 보관하세요.

신문지로 싸는 이유는 상온 저장의 경우와 마찬가지로

습기로부터 감자를 보호하기 위해

냉장고 내에서의 너무 추운 것을 방지해 주는 장점이 있기 때문입니다.

다만 냉장 보관에서는 손상도 빠르기 때문에 '삶는다', '찐다' 등의

적합한 조리법으로 가능한 한 빨리 다 먹습니다.